Gezonde ontbijtmuffins met chocolade

Chocolademuffins als ontbijt? Niet echt gezond denk je waarschijnlijk. Nou eigenlijk wel! Deze muffins zitten namelijk vol met eiwitten, goede vetten, vezels en antioxidanten. En door de endorfine – het stofje dat vrij komt in je hersenen als je chocolade eet – word je ook nog eens super vrolijk van het eten van deze muffins!

 

Recept gezonde ontbijtmuffins met chocolade

Ingrediënten (voor 2 stuks):

• 2 flinke eetlepels amandelmeel
• 1 afgestreken eetlepel kokosmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad
• 3 afgestreken theelepels cacaopoeder
• 1 afgestreken eetlepel kokospalmsuiker
• 50 gram chocolade (vanaf 72% cacao)
• 1 afgestreken eetlepel kokosolie
• 1 banaan
• 2 eieren

Zo maak je de gezonde ontbijt muffins met chocolade:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Doe alle droge ingrediënten in een kom. Hak de chocolade in grove stukken. Laat op laag vuur de kokosolie en de chocolade smelten in een pan. Prak ondertussen de banaan met een vork in een lege kom. Voeg aan de geprakte banaan twee eieren toe en schep alles goed door elkaar.
• Voeg het chocolademengsel toe aan het ei-banaan mengsel. Roer goed door elkaar.
• Doe de droge ingrediënten erbij en schep alles goed door elkaar met een lepel. Is het beslag te droog? Voeg dan een klein beetje water of kokosmelk toe.
• Schep het beslag in 2 muffinvormpjes en bak ze in 20 minuten gaar in de oven.

TIP: Je kunt deze muffins natuurlijk al een dag van te voren bakken, zodat je de volgende ochtend direct kunt genieten van je heerlijke ontbijtje!

 

Dit recept komt uit het boek YO KIDS Let’s go Paleo! Van Sandra van Schijndel.

YO KIDS Let’s go Paleo!
Het boek YO KIDS Let’s go Paleo! Is gericht op ouders en hun kinderen die volgens het paleo principe (eten als in de oertijd, zo puur en zuiver mogelijk met geen tot zo min mogelijk toevoegingen) willen eten. Bomvol recepten en suggesties om op een relaxte manier kennis te maken met deze manier van eten. Bij elk gerecht staat wel iets leuks en leerzaams waar kinderen en zelfs hun ouders nog iets van kunnen opsteken.

Meer informatie via: YO KIDS Let’s go Paleo!

[ssba]